Хрустящие и воздушные: Как приготовить индийские лепешки Пури дома
Индийские лепешки Пури – это не просто хлеб, это целое кулинарное приключение! Эти воздушные, золотистые шарики из жареного теста покорили сердца многих гурманов по всему миру. Пури идеально подходят к разнообразным индийским блюдам, от пряных карри до сладких десертов. Они прекрасно дополняют завтрак, обед или ужин, а также могут стать отличной закуской. Приготовить пури дома не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Следуя нашим подробным инструкциям, вы сможете удивить своих близких и друзей этим аутентичным индийским лакомством. Давайте же вместе погрузимся в мир индийской кухни и научимся готовить эти волшебные лепешки!
Что такое Пури?
Пури – это вид индийского хлеба, который готовится путем обжаривания в горячем масле. Тесто для пури состоит всего из нескольких простых ингредиентов: цельнозерновой муки (атта), воды, соли и иногда небольшого количества масла или топленого масла (гхи). Главный секрет пури заключается в том, что при обжаривании они должны раздуваться и становиться похожими на шарики. Это происходит благодаря тому, что пар, образующийся внутри теста, создает давление, которое и поднимает лепешку. Правильно приготовленные пури получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри. Они обычно подаются горячими, чтобы сохранить свою воздушность и хрустящую текстуру.
История и происхождение Пури
История пури уходит корнями в глубь веков. Точное происхождение этого блюда не установлено, но считается, что пури возникли в Северной Индии. Упоминания о жареных лепешках, похожих на пури, можно найти в древних индийских текстах. На протяжении веков пури стали неотъемлемой частью индийской кухни и культуры. Они часто подаются на религиозных праздниках, свадьбах и других торжествах. В разных регионах Индии существуют свои вариации пури, отличающиеся по размеру, форме и ингредиентам. Например, в некоторых районах в тесто добавляют специи или овощное пюре.
Ингредиенты для приготовления Пури
Для приготовления пури вам понадобятся следующие ингредиенты:
* 2 стакана (250 г) цельнозерновой муки (атта): Цельнозерновая мука является основным ингредиентом пури. Она придает лепешкам характерный вкус и текстуру. Важно использовать именно цельнозерновую муку, а не обычную пшеничную.
* ¾ стакана (180 мл) теплой воды: Вода необходима для замешивания теста. Используйте теплую воду, так как она помогает муке лучше связываться и делает тесто более эластичным.
* 1 чайная ложка соли: Соль усиливает вкус пури.
* 2 столовые ложки растительного масла (или топленого масла): Масло добавляется в тесто для придания ему мягкости и эластичности. Также масло помогает пури лучше раздуваться при жарке. Можно использовать любое растительное масло без запаха, например, подсолнечное или рапсовое. Традиционно используют топленое масло (гхи), которое придает пури более насыщенный вкус.
* Масло для жарки: Для жарки пури необходимо большое количество масла. Используйте растительное масло с высокой точкой дымления, например, подсолнечное, рапсовое или арахисовое.
Необходимое оборудование
Для приготовления пури вам понадобится следующее оборудование:
* Большая миска: Для замешивания теста.
* Скалка: Для раскатывания теста.
* Разделочная доска: Для раскатывания теста.
* Глубокая сковорода или кастрюля: Для жарки пури.
* Шумовка: Для извлечения пури из масла.
* Бумажные полотенца: Для удаления лишнего масла.
Пошаговая инструкция по приготовлению Пури
Теперь, когда у вас есть все необходимые ингредиенты и оборудование, можно приступать к приготовлению пури. Следуйте этой пошаговой инструкции, чтобы получить идеальные, воздушные лепешки:
**Шаг 1: Замешивание теста**
1. В большой миске смешайте цельнозерновую муку и соль.
2. Добавьте 2 столовые ложки растительного масла (или топленого масла).
3. Постепенно добавляйте теплую воду, замешивая тесто руками. Добавляйте воду небольшими порциями, чтобы не перелить ее.
4. Продолжайте замешивать тесто в течение 5-7 минут, пока оно не станет гладким и эластичным. Тесто должно быть достаточно плотным, но не липким.
5. Сформируйте из теста шар, накройте его влажной тканью или пищевой пленкой и оставьте на 30 минут, чтобы оно отдохнуло. Это позволит глютену в муке расслабиться, и тесто станет более податливым.
**Шаг 2: Формирование и раскатывание пури**
1. После того, как тесто отдохнуло, разделите его на небольшие шарики размером примерно с грецкий орех.
2. Слегка обваляйте каждый шарик в муке.
3. На разделочной доске раскатайте каждый шарик в тонкую круглую лепешку диаметром около 10-12 см. Старайтесь раскатывать лепешки равномерно, чтобы они одинаково прожарились.
4. Разложите раскатанные лепешки на сухой поверхности и накройте их влажной тканью, чтобы они не подсохли, пока вы будете жарить остальные.
**Шаг 3: Жарка пури**
1. В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте достаточное количество растительного масла на среднем огне. Масло должно быть достаточно горячим, чтобы пури быстро раздувались, но не настолько горячим, чтобы они подгорали.
2. Чтобы проверить, достаточно ли разогрелось масло, бросьте в него небольшой кусочек теста. Если тесто быстро всплывает и начинает подрумяниваться, значит, масло готово.
3. Аккуратно опустите одну лепешку в горячее масло. Сразу же слегка прижмите ее шумовкой ко дну сковороды. Это поможет ей равномерно раздуться.
4. Когда пури раздуется и станет золотисто-коричневого цвета, переверните ее и обжарьте с другой стороны в течение нескольких секунд.
5. С помощью шумовки достаньте пури из масла и выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить лишнее масло.
6. Повторите процесс с оставшимися лепешками.
**Шаг 4: Подача на стол**
1. Подавайте пури горячими, сразу после жарки. Они лучше всего сочетаются с индийскими карри, овощными блюдами, чатни и раитой.
2. Пури также можно подавать со сладкими блюдами, такими как халва или кира.
Советы и рекомендации
* Не перегружайте сковороду: Жарьте пури по одной или по две за раз, чтобы масло не остыло.
* Поддерживайте правильную температуру масла: Слишком холодное масло приведет к тому, что пури не раздуются и станут жирными. Слишком горячее масло может привести к тому, что пури быстро подгорят.
* Раскатывайте лепешки равномерно: Неравномерно раскатанные лепешки могут не раздуться должным образом.
* Не оставляйте тесто надолго: Если тесто будет стоять слишком долго, оно может стать сухим и трудным для раскатывания.
* Используйте свежее масло: Старое масло может придать пури неприятный вкус.
* Для более пышных пури: добавьте в тесто щепотку соды или разрыхлителя.
* Чтобы пури оставались теплыми дольше: храните их в теплой духовке (около 90°C) до подачи на стол.
Вариации Пури
Существует множество вариаций пури, в которые можно добавлять различные ингредиенты для придания им уникального вкуса и аромата. Вот несколько популярных вариантов:
* Палак Пури (шпинатные пури): В тесто добавляют пюре из шпината, что придает пури зеленый цвет и приятный травянистый вкус.
* Масала Пури (пряные пури): В тесто добавляют различные специи, такие как куркума, красный перец чили, кориандр и кумин. Эти пури имеют более насыщенный и пикантный вкус.
* Бхатура (пури на йогурте): В тесто добавляют йогурт, что делает пури более мягкими и воздушными. Бхатура обычно подаются с чоле (нутом в томатном соусе).
* Бедаи (пури с начинкой): Это разновидность пури, в которую добавляют начинку из чечевицы, нута или картофеля. Бедаи обычно подаются с овощным карри.
* Сладкие пури: В тесто добавляют сахар или джаггери (нерафинированный пальмовый сахар) для приготовления сладких пури. Они могут подаваться в качестве десерта или закуски.
С чем подавать Пури?
Пури – универсальное блюдо, которое можно подавать с самыми разными гарнирами. Вот несколько популярных вариантов:
* Карри: Пури идеально сочетаются с различными индийскими карри, такими как карри из картофеля, карри из нута, карри из чечевицы, карри из овощей и карри из мяса.
* Чатни: Чатни – это соусы на основе фруктов, овощей или трав, которые добавляют блюдам остроту, сладость и кислинку. Пури можно подавать с чатни из манго, чатни из мяты, чатни из тамаринда и другими видами чатни.
* Раита: Раита – это йогуртовый соус, который обычно подается с острыми блюдами, чтобы охладить рот. Пури можно подавать с раитой из огурцов, раитой из мяты, раитой из граната и другими видами раиты.
* Сухие овощные блюда: Пури прекрасно сочетаются с сухими овощными блюдами, такими как аллоо гоби (картофель с цветной капустой), бхинди масала (окра с пряностями) и сабзи (овощное рагу).
* Десерты: Пури можно подавать со сладкими десертами, такими как халва, кира и ладду.
* Чай: Горячие, свежеприготовленные пури – идеальное дополнение к чашке ароматного индийского чая.
Полезные свойства Пури
Хотя пури – это жареное блюдо, оно может приносить некоторую пользу для здоровья, особенно если приготовлено из цельнозерновой муки.
* Источник энергии: Пури содержат углеводы, которые являются основным источником энергии для организма.
* Содержит клетчатку: Цельнозерновая мука содержит клетчатку, которая способствует нормализации пищеварения и поддержанию здоровья кишечника.
* Источник питательных веществ: Цельнозерновая мука содержит витамины и минералы, такие как железо, магний и витамины группы B.
* Может быть вегетарианским блюдом: Пури, приготовленные без использования топленого масла (гхи), являются вегетарианским блюдом.
Однако следует помнить, что пури – это жареное блюдо, поэтому его следует употреблять в умеренных количествах. Чрезмерное употребление жареной пищи может привести к увеличению веса и другим проблемам со здоровьем.
Заключение
Теперь вы знаете, как приготовить вкусные и воздушные индийские лепешки Пури дома. Не бойтесь экспериментировать с различными ингредиентами и специями, чтобы создать свои уникальные вариации этого классического блюда. Подавайте пури с любимыми гарнирами и наслаждайтесь аутентичным вкусом Индии! Приятного аппетита!