ملفوف محشي على أصوله: وصفة شهية وخطوات مفصلة لتحضير الكرنب المحشي اللذيذ

يعتبر الكرنب المحشي، أو الملفوف المحشي كما يطلق عليه في بعض البلدان، من الأطباق الشعبية المحببة في مختلف أنحاء العالم العربي. فهو طبق دافئ ومشبع، يجمع بين حلاوة الكرنب وحشوة الأرز الغنية بالبهارات والأعشاب، ويتميز بنكهته الفريدة ورائحته الشهية التي تملأ أرجاء المنزل أثناء الطهي. تحضير الكرنب المحشي قد يبدو للبعض مهمة شاقة، لكن مع هذه الوصفة المفصلة والخطوات الواضحة، ستتمكن من إعداد طبق ملفوف محشي لا يُقاوم بكل سهولة ويسر.

## المكونات:

**للكرنب:**

* 1 رأس كرنب كبير (حوالي 2-3 كجم)
* ماء مغلي لسلق الكرنب
* ملعقة صغيرة ملح

**للحشوة:**

* 2 كوب أرز مصري (أو أرز قصير الحبة)، مغسول ومنقوع لمدة 30 دقيقة
* 500 جرام لحم مفروم (يمكن استخدام لحم ضأن أو بقري)
* 1 بصلة كبيرة، مفرومة ناعماً
* 4 فصوص ثوم، مفرومة ناعماً
* 1 حبة فلفل أخضر، مفرومة ناعماً (اختياري)
* 1 حبة طماطم كبيرة، مفرومة ناعماً أو مبشورة
* 1/2 كوب بقدونس طازج، مفروم ناعماً
* 1/4 كوب شبت طازج، مفروم ناعماً (اختياري)
* 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
* 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
* 1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة (بهارات محشي)
* 1/2 ملعقة صغيرة كمون
* 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
* ملح حسب الرغبة
* زيت نباتي أو سمن

**للصلصة:**

* 2 كوب مرقة لحم أو دجاج
* 1 كوب عصير طماطم طازج
* 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
* 1 فص ثوم، مهروس
* 1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* عصير ليمونة واحدة (اختياري)

## طريقة التحضير:

**أولاً: تحضير الكرنب:**

1. **إزالة لب الكرنب:** باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الجزء الداخلي الصلب من رأس الكرنب (اللب). هذه الخطوة تسهل فصل الأوراق لاحقاً.
2. **سلق الكرنب:** في قدر كبير، ضع كمية وفيرة من الماء وأضف ملعقة صغيرة من الملح. ضع القدر على نار عالية حتى يغلي الماء.
3. **سلق الأوراق:** ضع رأس الكرنب بحذر في الماء المغلي، بحيث يكون الجزء المقطوع (مكان اللب) إلى الأسفل. اترك الكرنب يغلي لمدة 5-7 دقائق، حتى تبدأ الأوراق بالانفصال بسهولة.
4. **فصل الأوراق:** باستخدام ملقط أو شوكة كبيرة، ابدأ بفصل الأوراق الخارجية التي أصبحت لينة. ضع الأوراق المفصولة في مصفاة لتبرد قليلاً.
5. **تكرار العملية:** استمر في سلق الكرنب وفصل الأوراق واحدة تلو الأخرى حتى تنتهي من جميع الأوراق. إذا كان الكرنب لا يزال صلباً جداً، يمكنك إعادته إلى الماء المغلي لبضع دقائق أخرى.
6. **تبريد الأوراق:** بعد فصل جميع الأوراق، ضعها في مصفاة واشطفها بالماء البارد لتبريدها وتوقف عملية الطهي.
7. **تجهيز الأوراق:** باستخدام سكين حاد، قم بإزالة الجزء السميك من عرق الورقة (الضلع) في كل ورقة، وذلك لتسهيل عملية اللف. احتفظ بهذه الأجزاء السميكة لاستخدامها لاحقاً في قاع القدر. يمكنك أيضاً تقطيع الأوراق الكبيرة جداً إلى نصفين أو أثلاث حسب الحجم المطلوب.

**ثانياً: تحضير الحشوة:**

1. **تصفية الأرز:** صفي الأرز المنقوع جيداً من الماء.
2. **خلط المكونات:** في وعاء كبير، اخلط الأرز المصفى مع اللحم المفروم، البصل المفروم، الثوم المفروم، الفلفل الأخضر المفروم (إذا كنت تستخدمه)، الطماطم المفرومة أو المبشورة، البقدونس المفروم، الشبت المفروم (إذا كنت تستخدمه)، معجون الطماطم، النعناع المجفف، البهارات المشكلة، الكمون، الفلفل الأسود، والملح.
3. **إضافة الزيت أو السمن:** أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي أو السمن إلى خليط الحشوة. هذه الخطوة تساعد على تماسك الحشوة وإعطائها نكهة غنية.
4. **الخلط جيداً:** اخلط جميع المكونات جيداً حتى تتجانس وتتوزع البهارات بالتساوي.

**ثالثاً: حشو الكرنب:**

1. **وضع ورقة الكرنب:** ضع ورقة الكرنب على سطح مستوٍ، بحيث يكون الجانب الأملس (الخارجي) إلى الأسفل.
2. **وضع الحشوة:** ضع كمية صغيرة من الحشوة (حوالي ملعقة كبيرة أو حسب حجم الورقة) في قاعدة الورقة، بالقرب من مكان إزالة العرق السميك.
3. **لف الورقة:** اطوِ جانبي الورقة فوق الحشوة، ثم ابدأ بلف الورقة بإحكام من الأسفل إلى الأعلى، مثل لف السيجار. تأكد من إحكام اللف لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي.
4. **تكرار العملية:** كرر هذه العملية مع جميع أوراق الكرنب والحشوة المتبقية.

**رابعاً: طهي الكرنب:**

1. **ترتيب القدر:** في قدر عميق، ضع بعض أوراق الكرنب المتبقية أو الأجزاء السميكة التي قمت بإزالتها من الأوراق في قاع القدر. هذا يساعد على منع احتراق الكرنب المحشي في القاع.
2. **رص الكرنب:** رص أصابع الكرنب المحشي بإحكام في القدر، جنباً إلى جنب، بحيث تكون الطبقة الأولى أفقية والثانية عمودية، وهكذا. هذا يساعد على منع تفكك الأصابع أثناء الطهي.
3. **تحضير الصلصة:** في وعاء منفصل، اخلط مرقة اللحم أو الدجاج مع عصير الطماطم، معجون الطماطم، الثوم المهروس، النعناع المجفف، الملح والفلفل الأسود. يمكنك إضافة عصير ليمونة واحدة لإضفاء نكهة منعشة (اختياري).
4. **صب الصلصة:** صب الصلصة فوق الكرنب المحشي في القدر، بحيث تغطي الصلصة الأصابع بالكامل. إذا لم تكن الصلصة كافية لتغطية الأصابع، أضف المزيد من الماء أو المرقة.
5. **وضع طبق أو ثقل:** ضع طبقاً أو ثقلاً خفيفاً فوق الكرنب المحشي، وذلك لمنع الأصابع من التحرك والتفكك أثناء الطهي.
6. **الطهي على نار عالية:** ضع القدر على نار عالية حتى يبدأ بالغليان. ثم خفف النار إلى هادئة جداً، وغطِ القدر، واتركه يطهى لمدة 1.5 – 2 ساعة، أو حتى ينضج الأرز تماماً ويصبح الكرنب طرياً.
7. **التقديم:** بعد التأكد من نضج الكرنب المحشي، أطفئ النار واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل التقديم. قدم الكرنب المحشي ساخناً مع القليل من عصير الليمون (اختياري) ولبن الزبادي (اختياري).

## نصائح وحيل لإعداد الكرنب المحشي المثالي:

* **اختيار الكرنب:** عند اختيار رأس الكرنب، ابحث عن رأس ثقيل الوزن بالنسبة لحجمه، ذو أوراق متماسكة وغير ذابلة. الكرنب الطازج يعطي أفضل النتائج.
* **نقع الأرز:** نقع الأرز لمدة 30 دقيقة قبل استخدامه يساعد على تقليل وقت الطهي ويجعل الأرز أكثر طراوة.
* **تذوق الحشوة:** قبل البدء بحشو الكرنب، تذوق الحشوة وتأكد من أن الملح والبهارات متوازنة. يمكنك تعديل النكهات حسب رغبتك.
* **حجم الحشوة:** لا تضع كمية كبيرة من الحشوة في كل ورقة كرنب، لأن الأرز سيتمدد أثناء الطهي وقد يتسبب ذلك في انفجار الأصابع.
* **إحكام اللف:** تأكد من لف أوراق الكرنب بإحكام لمنع خروج الحشوة أثناء الطهي.
* **ترتيب القدر:** رص أصابع الكرنب المحشي بإحكام في القدر لمنع تفككها أثناء الطهي.
* **الصلصة:** تأكد من أن الصلصة تغطي أصابع الكرنب المحشي بالكامل. إذا لم تكن الصلصة كافية، أضف المزيد من الماء أو المرقة.
* **وقت الطهي:** يختلف وقت الطهي حسب حجم القدر وكمية الكرنب المحشي. تحقق من نضج الأرز قبل إطفاء النار.
* **التقديم:** قدم الكرنب المحشي ساخناً مع القليل من عصير الليمون ولبن الزبادي (اختياري).

## أفكار لتنويع وصفة الكرنب المحشي:

* **إضافة الخضروات:** يمكنك إضافة خضروات أخرى إلى الحشوة، مثل الجزر المبشور، الكوسا المبشورة، أو الباذنجان المفروم.
* **استخدام أنواع مختلفة من اللحوم:** يمكنك استخدام لحم الضأن المفروم، لحم البقر المفروم، أو حتى الدجاج المفروم في الحشوة.
* **إضافة الأعشاب:** يمكنك إضافة أعشاب أخرى إلى الحشوة، مثل الكزبرة المفرومة، النعناع الطازج المفروم، أو الزعتر الطازج المفروم.
* **تغيير الصلصة:** يمكنك تغيير الصلصة باستخدام أنواع مختلفة من الطماطم، مثل الطماطم المعلبة المهروسة، أو الطماطم المجففة بالشمس.
* **إضافة التوابل:** يمكنك إضافة توابل أخرى إلى الصلصة، مثل الفلفل الحار، البابريكا، أو الكركم.
* **الكرنب المحشي النباتي:** لتحضير الكرنب المحشي النباتي، استبدل اللحم المفروم بالعدس البني المسلوق، الفطر المفروم، أو التوفو المفتت.

أتمنى أن تستمتعوا بتحضير هذه الوصفة الشهية من الكرنب المحشي. شاركونا تجاربكم ونتائجكم في التعليقات! بالهناء والشفاء!