करेला बनाने की विधि: कड़वाहट दूर करने के सरल उपाय और स्वादिष्ट रेसिपी

करेला, एक ऐसी सब्जी जिसे सुनते ही कई लोग नाक-भौं सिकोड़ लेते हैं। इसकी कड़वाहट ही इसकी सबसे बड़ी दुश्मन मानी जाती है। लेकिन, करेला जितना कड़वा होता है, उतना ही सेहत के लिए फायदेमंद भी। यह डायबिटीज के मरीजों के लिए रामबाण इलाज है, साथ ही यह खून को साफ करता है, पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है और रोग प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाता है। तो क्यों न आज हम करेले को स्वादिष्ट और कम कड़वा बनाने के कुछ आसान तरीके सीखें?

इस लेख में, हम आपको करेला बनाने की एक विस्तृत विधि बताएंगे, जिसमें करेले की कड़वाहट को दूर करने के उपाय और कुछ स्वादिष्ट रेसिपी भी शामिल होंगी। तो चलिए, शुरू करते हैं करेले की स्वादिष्ट यात्रा!

करेले की कड़वाहट दूर करने के उपाय

करेले की कड़वाहट को दूर करने के लिए कई तरीके आजमाए जा सकते हैं। यहां कुछ सबसे प्रभावी उपाय दिए गए हैं:

* **नमक का प्रयोग:** करेले को काटकर नमक लगाकर आधे घंटे के लिए रख दें। नमक करेले से कड़वाहट को खींच लेता है। बाद में इसे अच्छी तरह धो लें।
* **हल्दी का प्रयोग:** नमक के साथ थोड़ी सी हल्दी मिलाकर भी करेले को मैरीनेट किया जा सकता है। हल्दी भी कड़वाहट को कम करने में मदद करती है।
* **दही या छाछ का प्रयोग:** करेले के टुकड़ों को दही या छाछ में भिगोकर रखने से भी कड़वाहट कम होती है। इसे कम से कम एक घंटे के लिए भिगोकर रखें।
* **उबालना:** करेले को उबालने से भी उसकी कड़वाहट कम हो जाती है। करेले को थोड़े से नमक के साथ उबालें और फिर पानी निकालकर इसे इस्तेमाल करें। ध्यान रखें कि इसे ज़्यादा न उबालें, नहीं तो इसके पोषक तत्व नष्ट हो सकते हैं।
* **बीज और गूदा निकालें:** करेले के बीज और गूदे में सबसे ज़्यादा कड़वाहट होती है। इसलिए, करेले को काटने के बाद बीज और गूदे को अच्छी तरह से निकाल दें।
* **प्याज और टमाटर का प्रयोग:** करेले की सब्जी बनाते समय प्याज और टमाटर का भरपूर उपयोग करें। प्याज और टमाटर की मिठास करेले की कड़वाहट को संतुलित करती है।
* **चीनी या गुड़ का प्रयोग:** थोड़ी सी चीनी या गुड़ का प्रयोग करके भी करेले की कड़वाहट को कम किया जा सकता है।

करेला बनाने की विधि (विस्तृत)

यहां हम करेले की एक सरल और स्वादिष्ट सब्जी बनाने की विधि बता रहे हैं:

**सामग्री:**

* करेला – 500 ग्राम
* प्याज – 2 बड़े, बारीक कटे हुए
* टमाटर – 2 बड़े, बारीक कटे हुए
* हरी मिर्च – 2-3, बारीक कटी हुई (स्वादानुसार)
* अदरक-लहसुन का पेस्ट – 1 बड़ा चम्मच
* हल्दी पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
* लाल मिर्च पाउडर – 1 छोटा चम्मच (स्वादानुसार)
* धनिया पाउडर – 2 छोटे चम्मच
* जीरा पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
* अमचूर पाउडर – 1/2 छोटा चम्मच
* गरम मसाला – 1/4 छोटा चम्मच
* नमक – स्वादानुसार
* तेल – 2 बड़े चम्मच
* हरा धनिया – बारीक कटा हुआ (गार्निशिंग के लिए)

**विधि:**

1. **करेले की तैयारी:**
* करेले को अच्छी तरह धो लें और गोल-गोल टुकड़ों में काट लें।
* बीज और गूदे को निकालकर अलग कर दें।
* कटे हुए करेले में नमक और हल्दी पाउडर मिलाकर अच्छी तरह मिक्स करें और 30 मिनट के लिए रख दें।
* 30 मिनट बाद, करेले को अच्छी तरह धोकर निचोड़ लें ताकि सारा कड़वा पानी निकल जाए।
2. **सब्जी बनाना:**
* एक कड़ाही में तेल गरम करें।
* गरम तेल में जीरा डालें और उसे चटकने दें।
* बारीक कटा हुआ प्याज डालें और उसे सुनहरा होने तक भूनें।
* अदरक-लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट तक भूनें ताकि कच्चापन दूर हो जाए।
* बारीक कटा हुआ टमाटर और हरी मिर्च डालें। टमाटर को नरम होने तक भूनें।
* हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर और जीरा पाउडर डालें। मसालों को अच्छी तरह मिक्स करें और 2-3 मिनट तक भूनें। ध्यान रखें कि मसाले जलने न पाएं। थोड़ा सा पानी डालकर मसालों को भून सकते हैं।
* निचोड़े हुए करेले के टुकड़े डालें।
* नमक डालें (ध्यान रखें कि आपने पहले भी नमक डाला था, इसलिए नमक स्वादानुसार ही डालें)।
* अच्छी तरह मिलाएं ताकि करेले मसालों से अच्छी तरह लिपट जाएं।
* कड़ाही को ढक दें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं, या जब तक करेला नरम न हो जाए। बीच-बीच में चलाते रहें ताकि करेला नीचे न लगे।
* अमचूर पाउडर और गरम मसाला डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट तक पकाएं।
3. **परोसना:**
* तैयार करेले की सब्जी को बारीक कटे हरे धनिया से गार्निश करें।
* गरमागरम करेले की सब्जी को रोटी, पराठे या चावल के साथ परोसें।

अन्य स्वादिष्ट करेला रेसिपी

करेले से कई तरह की स्वादिष्ट रेसिपी बनाई जा सकती हैं। यहां कुछ लोकप्रिय रेसिपी दी गई हैं:

* **भरवां करेला:** करेले को मसालेदार मिश्रण से भरकर बनाया जाता है। यह एक स्वादिष्ट और पौष्टिक व्यंजन है।
* **करेला फ्राई:** करेले को पतला काटकर मसालों के साथ फ्राई किया जाता है। यह एक कुरकुरी और चटपटी रेसिपी है।
* **करेले का जूस:** करेले के जूस में सेहत के लिए कई फायदे होते हैं। यह डायबिटीज के मरीजों के लिए बहुत फायदेमंद है।
* **करेले की चटनी:** करेले की चटनी एक तीखी और चटपटी साइड डिश है।
* **करेले का रायता:** करेले का रायता एक ठंडा और ताज़ा व्यंजन है।

करेले के फायदे

करेला एक बहुत ही पौष्टिक सब्जी है और इसके कई स्वास्थ्य लाभ हैं। यहां कुछ मुख्य फायदे दिए गए हैं:

* **डायबिटीज कंट्रोल:** करेला डायबिटीज के मरीजों के लिए रामबाण इलाज है। यह ब्लड शुगर लेवल को कम करने में मदद करता है।
* **खून साफ करना:** करेला खून को साफ करने में मदद करता है और त्वचा को स्वस्थ रखता है।
* **पाचन क्रिया को दुरुस्त रखना:** करेला पाचन क्रिया को दुरुस्त रखता है और कब्ज से राहत दिलाता है।
* **रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाना:** करेला रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाता है और बीमारियों से लड़ने में मदद करता है।
* **वजन घटाना:** करेला वजन घटाने में भी मदद करता है।
* **एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर:** करेला एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर होता है, जो शरीर को फ्री रेडिकल्स से बचाने में मदद करता है।

करेले के नुकसान

करेला सेहत के लिए बहुत फायदेमंद होता है, लेकिन कुछ मामलों में इसके कुछ नुकसान भी हो सकते हैं:

* **गर्भवती महिलाओं के लिए:** गर्भवती महिलाओं को करेले का सेवन सावधानी से करना चाहिए। अधिक मात्रा में करेले का सेवन गर्भपात का कारण बन सकता है।
* **लो ब्लड शुगर:** करेला ब्लड शुगर लेवल को कम करता है, इसलिए जिन लोगों का ब्लड शुगर लेवल पहले से ही कम है, उन्हें इसका सेवन सावधानी से करना चाहिए।
* **पेट की समस्याएं:** कुछ लोगों को करेले के सेवन से पेट में दर्द, दस्त या गैस की समस्या हो सकती है।

निष्कर्ष

करेला एक बहुत ही पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक सब्जी है। इसकी कड़वाहट को दूर करके इसे स्वादिष्ट बनाया जा सकता है। इस लेख में दी गई विधि और रेसिपी की मदद से आप आसानी से करेले की स्वादिष्ट सब्जी बना सकते हैं और इसके स्वास्थ्य लाभों का आनंद ले सकते हैं। तो अगली बार जब आप करेला देखें, तो डरें नहीं, बल्कि इसे आजमाएं और अपनी सेहत को बेहतर बनाएं!

करेला बनाने के विभिन्न तरीकों को आजमाकर आप अपनी पसंद के अनुसार इसे स्वादिष्ट बना सकते हैं। यह न केवल आपके स्वाद को तृप्त करेगा बल्कि आपके स्वास्थ्य को भी बेहतर बनाएगा। तो, करेले को अपनी डाइट में शामिल करें और स्वस्थ जीवन जिएं!

यह लेख आपको करेला बनाने और उसके फायदों के बारे में जानकारी देने के लिए लिखा गया है। उम्मीद है कि आपको यह पसंद आएगा! यदि आपके कोई प्रश्न या सुझाव हैं, तो कृपया हमें बताएं।

धन्यवाद!