🍄 طريقة تحضير الفطر المعلب: دليل شامل ومفصل خطوة بخطوة 🍄

الفطر المعلب هو مكون أساسي في العديد من المطابخ حول العالم، وذلك لسهولة استخدامه وتوافره الدائم. سواء كنت طاهياً مبتدئاً أو محترفاً، فإن معرفة كيفية تحضير الفطر المعلب بشكل صحيح يمكن أن تحدث فرقاً كبيراً في مذاق طبقك. في هذا المقال، سنستعرض بالتفصيل كل ما تحتاج معرفته عن الفطر المعلب، من أنواعه المختلفة إلى أفضل الطرق لاستخدامه في وصفاتك المفضلة.

## ما هو الفطر المعلب؟

الفطر المعلب هو فطر طازج تم تعقيمه وحفظه في محلول ملحي أو ماء. تهدف عملية التعليب إلى إطالة عمر الفطر والحفاظ على قيمته الغذائية قدر الإمكان. يأتي الفطر المعلب عادةً في علب أو برطمانات زجاجية، ويتوفر بأشكال وأنواع مختلفة، مثل الفطر الكامل، والفطر المقطع، والفطر الشرائح.

## أنواع الفطر المعلب

تتوفر أنواع مختلفة من الفطر المعلب في الأسواق، ولكل منها نكهة وقوام مميز:

* **فطر الأجاريكوس (Agaricus bisporus):** وهو النوع الأكثر شيوعاً، ويعرف أيضاً بالفطر الأبيض أو فطر الكريمني. يتميز بمذاقه الخفيف وقوامه اللين.
* **فطر بورتوبيللو (Portobello):** وهو نوع أكبر من فطر الأجاريكوس، يتميز بمذاقه القوي والعميق.
* **فطر شيتاكي (Shiitake):** يتميز بمذاقه المميز والمدخن، ويعتبر من الفطريات الصحية الغنية بالعناصر الغذائية.
* **فطر المحار (Oyster mushroom):** يتميز بمذاقه الخفيف الذي يشبه طعم المحار، وقوامه الناعم.
* **الفطر المشكل (Mixed mushrooms):** وهو عبارة عن مزيج من أنواع مختلفة من الفطر، يوفر نكهة وقوام متنوعين.

## القيمة الغذائية للفطر المعلب

على الرغم من أن عملية التعليب قد تؤثر قليلاً على القيمة الغذائية للفطر، إلا أنه لا يزال مصدراً جيداً للعديد من العناصر الغذائية الهامة، مثل:

* **البروتين:** يحتوي الفطر المعلب على نسبة جيدة من البروتين، مما يجعله خياراً ممتازاً للنباتيين.
* **الألياف:** يساعد الفطر على تحسين عملية الهضم وتعزيز الشعور بالشبع.
* **الفيتامينات:** يحتوي الفطر على فيتامينات مثل فيتامين د، وفيتامينات ب المركبة.
* **المعادن:** يحتوي الفطر على معادن مثل البوتاسيوم، والسيلينيوم، والنحاس.
* **مضادات الأكسدة:** يحتوي الفطر على مضادات الأكسدة التي تساعد على حماية الجسم من التلف الناتج عن الجذور الحرة.

## خطوات تحضير الفطر المعلب

تحضير الفطر المعلب سهل وسريع، ويمكن استخدامه في مجموعة متنوعة من الأطباق. إليك خطوات مفصلة لتحضير الفطر المعلب بشكل صحيح:

**1. اختيار الفطر المعلب المناسب:**

* **تحقق من تاريخ الصلاحية:** تأكد من أن تاريخ الصلاحية لم ينته بعد.
* **افحص العلبة أو البرطمان:** تأكد من أن العلبة أو البرطمان غير متضرر أو منتفخ، حيث أن ذلك قد يشير إلى وجود بكتيريا.
* **اختر النوع المناسب:** اختر نوع الفطر المعلب الذي يناسب وصفتك. إذا كنت تستخدمه في طبق خفيف، فقد يكون فطر الأجاريكوس هو الخيار الأفضل. أما إذا كنت تبحث عن نكهة أقوى، فقد يكون فطر بورتوبيللو أو شيتاكي هو الأنسب.

**2. فتح العلبة أو البرطمان:**

* **استخدم فتاحة العلب أو البرطمان:** استخدم أداة مناسبة لفتح العلبة أو البرطمان بحذر.
* **تجنب إتلاف الفطر:** حاول ألا تتسبب في تلف الفطر أثناء فتح العلبة أو البرطمان.

**3. تصفية الفطر:**

* **استخدم مصفاة:** ضع الفطر في مصفاة لتصفية السائل الموجود في العلبة أو البرطمان.
* **اشطف الفطر (اختياري):** يمكنك شطف الفطر بالماء البارد لإزالة أي بقايا من السائل الملحي. هذه الخطوة اختيارية، ولكنها قد تساعد على تقليل نسبة الملح في الفطر.

**4. تجفيف الفطر:**

* **استخدم منشفة ورقية:** ضع الفطر على منشفة ورقية لامتصاص الرطوبة الزائدة.
* **جفف الفطر بلطف:** جفف الفطر بلطف لتجنب إتلافه.

**5. تقطيع الفطر (اختياري):**

* **قطع الفطر حسب الحاجة:** إذا كانت وصفتك تتطلب فطر مقطع، يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو مكعبات حسب الرغبة.
* **استخدم سكين حاد:** استخدم سكين حاد لتقطيع الفطر بسهولة وسرعة.

**6. طهي الفطر:**

* **الطهي على نار متوسطة:** سخن مقلاة على نار متوسطة وأضف القليل من الزيت أو الزبدة.
* **أضف الفطر إلى المقلاة:** أضف الفطر إلى المقلاة وقم بتحريكه باستمرار.
* **تبّل الفطر (اختياري):** يمكنك تتبيل الفطر بالملح، والفلفل، والأعشاب، والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
* **اطهي الفطر حتى يصبح ذهبياً:** اطهي الفطر حتى يصبح ذهبياً ويتخلص من أي رطوبة زائدة. عادة ما يستغرق ذلك حوالي 5-10 دقائق.

## نصائح لتحضير الفطر المعلب بشكل مثالي

* **لا تطهي الفطر المعلب لفترة طويلة:** الفطر المعلب مطبوخ مسبقاً، لذا لا يحتاج إلى الكثير من الوقت للطهي. طهيه لفترة طويلة قد يجعله مطاطياً.
* **استخدم الفطر المعلب في الأطباق التي تتطلب نكهة خفيفة:** الفطر المعلب يتميز بنكهته الخفيفة، لذا فهو مثالي للاستخدام في الأطباق التي لا تتطلب نكهة فطر قوية.
* **جرب إضافة الفطر المعلب إلى الحساء والمرق:** يضيف الفطر المعلب نكهة مميزة إلى الحساء والمرق.
* **استخدم الفطر المعلب في البيتزا والمعكرونة:** يعتبر الفطر المعلب إضافة رائعة للبيتزا والمعكرونة.
* **لا تتخلص من سائل الفطر المعلب:** يمكن استخدام سائل الفطر المعلب في الحساء والمرق لإضافة نكهة إضافية.
* **قم بتخزين الفطر المعلب غير المستخدم في الثلاجة:** بعد فتح العلبة أو البرطمان، قم بتخزين الفطر المعلب غير المستخدم في الثلاجة في وعاء محكم الإغلاق واستهلكه في غضون بضعة أيام.

## وصفات باستخدام الفطر المعلب

إليك بعض الوصفات اللذيذة التي يمكنك تحضيرها باستخدام الفطر المعلب:

### 1. شوربة الفطر بالكريمة

**المكونات:**

* 1 علبة فطر معلب مقطع
* 1 بصلة صغيرة مفرومة
* 2 فص ثوم مفروم
* 4 أكواب مرقة دجاج
* 1 كوب كريمة طبخ
* 2 ملعقة كبيرة زبدة
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* بقدونس مفروم للتزيين

**طريقة التحضير:**

1. في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل.
2. أضيفي الفطر المقطع وقلبي لمدة 5 دقائق.
3. أضيفي مرقة الدجاج واتركي الخليط حتى يغلي.
4. خففي النار واتركي الشوربة تغلي لمدة 15 دقيقة.
5. ارفعي القدر عن النار واتركي الشوربة تبرد قليلاً.
6. استخدمي الخلاط الكهربائي لطحن الشوربة حتى تصبح ناعمة.
7. أعيدي الشوربة إلى القدر وأضيفي الكريمة وقلبي.
8. تبّلي الشوربة بالملح والفلفل.
9. قدمي الشوربة ساخنة وزينيها بالبقدونس المفروم.

### 2. بيتزا الفطر

**المكونات:**

* عجينة بيتزا جاهزة
* صلصة طماطم
* 1 علبة فطر معلب شرائح
* 1 كوب جبنة موزاريلا مبشورة
* 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
* زيت زيتون
* أوريجانو مجفف

**طريقة التحضير:**

1. سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية.
2. افردي عجينة البيتزا على سطح مرشوش بالدقيق.
3. ادهني العجينة بصلصة الطماطم.
4. وزعي شرائح الفطر المعلب على العجينة.
5. رشي جبنة الموزاريلا والبارميزان على الفطر.
6. رشي القليل من زيت الزيتون والأوريجانو المجفف.
7. اخبزي البيتزا في الفرن لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح لونها ذهبياً.
8. قطعي البيتزا وقدميها ساخنة.

### 3. معكرونة بالفطر والكريمة

**المكونات:**

* 500 جرام معكرونة
* 1 علبة فطر معلب مقطع
* 1 بصلة صغيرة مفرومة
* 2 فص ثوم مفروم
* 1 كوب كريمة طبخ
* 1/4 كوب جبنة بارميزان مبشورة
* 2 ملعقة كبيرة زبدة
* ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
* بقدونس مفروم للتزيين

**طريقة التحضير:**

1. اسلقي المعكرونة في ماء مملح حتى تنضج.
2. في قدر على نار متوسطة، ذوبي الزبدة ثم أضيفي البصل والثوم وقلبي حتى يذبل.
3. أضيفي الفطر المقطع وقلبي لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي الكريمة وجبنة البارميزان وقلبي حتى تتجانس المكونات.
5. تبّلي الصلصة بالملح والفلفل.
6. صفي المعكرونة وأضيفيها إلى الصلصة وقلبي حتى تتغطى بالصلصة بالكامل.
7. قدمي المعكرونة ساخنة وزينيها بالبقدونس المفروم.

## بدائل الفطر المعلب

إذا لم يكن الفطر المعلب متوفراً لديك، يمكنك استخدام بدائل أخرى مثل:

* **الفطر الطازج:** يعتبر الفطر الطازج هو الخيار الأفضل، حيث يتميز بنكهته القوية وقوامه المميز. يمكنك استخدام أنواع مختلفة من الفطر الطازج، مثل فطر الأجاريكوس، وفطر بورتوبيللو، وفطر شيتاكي.
* **الفطر المجفف:** يمكن استخدام الفطر المجفف بعد نقعه في الماء الساخن لمدة 30 دقيقة على الأقل. يتميز الفطر المجفف بنكهته القوية والمركّزة.

## الخلاصة

الفطر المعلب هو مكون متعدد الاستخدامات يمكن إضافته إلى العديد من الأطباق لإضافة نكهة مميزة وقيمة غذائية. باتباع الخطوات والنصائح المذكورة في هذا المقال، يمكنك تحضير الفطر المعلب بشكل مثالي والاستمتاع به في وصفاتك المفضلة. سواء كنت تحضر شوربة الفطر الكريمية، أو بيتزا الفطر، أو معكرونة بالفطر والكريمة، فإن الفطر المعلب سيكون إضافة رائعة إلى طبقك.

نتمنى أن يكون هذا الدليل الشامل قد قدم لك كل ما تحتاج معرفته عن الفطر المعلب. استمتع بتحضير وصفاتك المفضلة باستخدام هذا المكون الرائع!