Как Правильно Варить и Чистить Свёклу: Полное Руководство
Свёкла – это не только вкусный, но и невероятно полезный овощ. Она богата витаминами, минералами и антиоксидантами, что делает её ценным дополнением к здоровому рациону. Свёкла может быть использована в множестве блюд: от традиционного борща и винегрета до салатов и даже десертов. Однако, многие избегают готовить свёклу дома, считая процесс варки и чистки сложным и длительным. В этой статье мы подробно разберем все этапы подготовки свёклы, чтобы вы могли легко и быстро приготовить её для любых кулинарных целей.
## Почему Важно Правильно Варить и Чистить Свёклу?
Неправильная варка может значительно повлиять на вкус и питательные свойства свёклы. Переваренная свёкла становится мягкой, водянистой и теряет часть своих полезных веществ. Недоваренная свёкла, наоборот, будет жесткой и трудно перевариваемой. Правильная чистка также важна, чтобы сохранить как можно больше питательных веществ и избежать потери цвета.
## Выбор Свёклы: На Что Обратить Внимание
Прежде чем приступить к варке, необходимо правильно выбрать свёклу. Вот несколько советов:
* **Размер:** Выбирайте свёклу среднего размера. Слишком крупные плоды могут быть волокнистыми и менее сладкими.
* **Твёрдость:** Свёкла должна быть твёрдой на ощупь, без мягких участков и повреждений.
* **Гладкость:** Кожица должна быть гладкой и без трещин. Небольшие дефекты допустимы, но избегайте свёклы с глубокими порезами или гнилью.
* **Цвет:** Насыщенный тёмно-красный цвет – признак хорошего качества. Избегайте свёклы с бледной или коричневатой окраской.
* **Ботва (если есть):** Если свёкла продаётся с ботвой, она должна быть свежей и зелёной. Увядшая или пожелтевшая ботва может указывать на то, что свёкла не первой свежести.
## Подготовка Свёклы к Варке
После того, как вы выбрали качественную свёклу, необходимо её подготовить к варке. Вот что нужно сделать:
1. **Тщательно вымойте свёклу:** Используйте щётку, чтобы удалить всю грязь и землю с поверхности. Особое внимание уделите углублениям и корням.
2. **Обрежьте ботву:** Оставьте около 2-3 см ботвы у основания, чтобы свёкла не потеряла цвет и сок во время варки. Не обрезайте корень, так как это также поможет сохранить цвет.
3. **Не чистите свёклу перед варкой:** Чистка сырой свёклы приведёт к потере цвета и питательных веществ. Чистить свёклу нужно только после варки.
## Способы Варки Свёклы
Существует несколько способов варки свёклы, каждый из которых имеет свои преимущества и недостатки. Рассмотрим наиболее популярные методы:
### 1. Варка в Кастрюле
Это самый традиционный и простой способ варки свёклы.
**Инструкция:**
1. **Поместите свёклу в кастрюлю:** Положите подготовленную свёклу в большую кастрюлю.
2. **Залейте холодной водой:** Свёкла должна быть полностью покрыта водой. Добавьте немного больше воды, так как часть её выкипит в процессе варки.
3. **Доведите до кипения:** Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите воду до кипения.
4. **Уменьшите огонь:** Уменьшите огонь до среднего, чтобы вода слегка кипела.
5. **Варите до готовности:** Время варки зависит от размера свёклы. Маленькая свёкла варится около 30-40 минут, средняя – 45-60 минут, а крупная – до 2 часов. Готовность можно проверить, проткнув свёклу ножом или вилкой. Если нож легко входит, свёкла готова.
6. **Охладите свёклу:** Слейте горячую воду и залейте свёклу холодной водой. Это остановит процесс варки и облегчит чистку.
**Советы:**
* **Не добавляйте соль во время варки:** Соль может сделать свёклу жёсткой.
* **Добавьте немного уксуса или лимонного сока:** Это поможет сохранить цвет свёклы.
* **Не варите свёклу с другими овощами:** Свёкла может окрасить другие овощи.
### 2. Варка в Мундире (в Духовке)
Варка в духовке позволяет сохранить больше вкуса и питательных веществ, так как свёкла не контактирует с водой.
**Инструкция:**
1. **Разогрейте духовку:** Разогрейте духовку до 200°C (400°F).
2. **Подготовьте свёклу:** Вымойте и высушите свёклу. Не чистите и не обрезайте корень.
3. **Заверните в фольгу:** Заверните каждую свёклу в отдельный лист фольги. Можно добавить немного оливкового масла и травы для аромата.
4. **Запекайте в духовке:** Поместите свёклу в духовку и запекайте в течение 45-90 минут, в зависимости от размера. Готовность проверьте ножом.
5. **Охладите свёклу:** Достаньте свёклу из духовки и дайте ей немного остыть в фольге. Затем разверните и остудите полностью.
**Советы:**
* **Используйте термометр для духовки:** Убедитесь, что температура в духовке соответствует заданной.
* **Не открывайте духовку во время запекания:** Это может привести к потере тепла и увеличению времени приготовления.
* **Проверьте готовность свёклы:** Если нож входит с трудом, верните свёклу в духовку на 10-15 минут.
### 3. Варка в Микроволновке
Этот способ самый быстрый, но требует внимания, чтобы свёкла не пересохла.
**Инструкция:**
1. **Подготовьте свёклу:** Вымойте и высушите свёклу. Сделайте несколько проколов вилкой по всей поверхности.
2. **Поместите в контейнер для микроволновки:** Положите свёклу в контейнер, подходящий для микроволновой печи.
3. **Добавьте немного воды:** Налейте в контейнер около 2-3 столовых ложек воды.
4. **Накройте крышкой:** Плотно закройте контейнер крышкой или пищевой плёнкой, сделав несколько отверстий для выхода пара.
5. **Готовьте в микроволновке:** Готовьте на максимальной мощности в течение 8-15 минут, в зависимости от размера свёклы. Проверяйте готовность каждые 5 минут.
6. **Охладите свёклу:** Достаньте свёклу из микроволновки и дайте ей немного остыть. Затем остудите полностью.
**Советы:**
* **Используйте контейнер с крышкой:** Это поможет сохранить влагу и избежать пересыхания свёклы.
* **Прокалывайте свёклу вилкой:** Это предотвратит взрыв свёклы в микроволновке.
* **Проверяйте готовность:** Если свёкла ещё не готова, продолжайте готовить её короткими интервалами, проверяя готовность после каждого интервала.
### 4. Варка в Скороварке (Мультиварке)
Скороварка значительно сокращает время варки и сохраняет больше питательных веществ.
**Инструкция:**
1. **Подготовьте свёклу:** Вымойте и высушите свёклу. Не чистите и не обрезайте корень.
2. **Поместите в скороварку:** Положите свёклу в чашу скороварки.
3. **Добавьте воду:** Налейте в чашу около 1 стакана воды.
4. **Закройте крышку:** Плотно закройте крышку скороварки.
5. **Установите режим варки:** Выберите режим «Варка» или «Высокое давление» и установите время 15-30 минут, в зависимости от размера свёклы.
6. **Дайте давлению сброситься:** После окончания варки дайте давлению сброситься естественным образом или с помощью клапана быстрого сброса.
7. **Охладите свёклу:** Достаньте свёклу из скороварки и остудите её под холодной водой.
**Советы:**
* **Следуйте инструкции к вашей скороварке:** Каждая модель может иметь свои особенности.
* **Не переполняйте чашу скороварки:** Оставьте достаточно места для пара.
* **Осторожно с клапаном быстрого сброса:** Будьте осторожны, чтобы не обжечься паром.
## Как Быстро Охладить Свёклу
После варки свёклу необходимо быстро охладить, чтобы остановить процесс варки и облегчить чистку. Вот несколько способов:
* **Ледяная ванна:** Слейте горячую воду и поместите свёклу в миску с ледяной водой. Оставьте на 10-15 минут, периодически меняя воду.
* **Проточная холодная вода:** Поместите свёклу под струю холодной воды на 10-15 минут.
* **Холодильник:** Если у вас есть время, поместите свёклу в холодильник на 1-2 часа.
## Как Легко и Быстро Почистить Свёклу
После охлаждения свёклу можно легко почистить. Вот несколько способов:
* **Руками:** Наденьте резиновые перчатки, чтобы не окрасить руки. Просто потрите кожицу руками, и она легко отделится.
* **Ножом:** Используйте нож для очистки овощей, чтобы аккуратно снять кожицу.
* **Салфеткой:** Потрите кожицу бумажной салфеткой или полотенцем. Кожица должна легко отделиться.
## Как Сохранить Цвет Свёклы при Варке и Чистке
Чтобы сохранить насыщенный цвет свёклы, следуйте этим советам:
* **Не обрезайте корень и ботву слишком коротко перед варкой:** Оставьте около 2-3 см ботвы и корень.
* **Добавьте немного уксуса или лимонного сока в воду при варке:** Кислота поможет сохранить цвет.
* **Не солите воду во время варки:** Соль может привести к потере цвета.
* **Не варите свёклу слишком долго:** Переваренная свёкла теряет цвет и вкус.
* **Быстро охладите свёклу после варки:** Это остановит процесс окисления и сохранит цвет.
## Использование Свёклы в Кулинарии
После того, как свёкла сварена и почищена, её можно использовать в различных блюдах. Вот несколько идей:
* **Салаты:** Добавьте свёклу в салаты с другими овощами, сыром, орехами и зеленью. Например, салат из свёклы с козьим сыром и грецкими орехами – это классическое сочетание.
* **Борщ:** Свёкла – основной ингредиент борща. Она придает супу насыщенный цвет и сладковатый вкус.
* **Винегрет:** Винегрет – это традиционный русский салат из варёных овощей, включая свёклу, морковь, картофель и соленые огурцы.
* **Закуски:** Свёклу можно использовать для приготовления различных закусок, например, свёкольных рулетиков с творожным сыром и зеленью.
* **Напитки:** Свёкольный сок – это полезный и освежающий напиток, который можно пить в чистом виде или добавлять в смузи и коктейли.
* **Десерты:** Свёклу можно использовать для приготовления десертов, например, свёкольного пирога или шоколадного торта со свёклой. Свёкла придает десертам влажность и интересный вкус.
## Рецепты с Варёной Свёклой
### 1. Салат из Свёклы с Козьим Сыром и Грецкими Орехами
**Ингредиенты:**
* 2-3 варёные свёклы
* 100 г козьего сыра
* 50 г грецких орехов
* Микс салатных листьев
* 2 ст. л. оливкового масла
* 1 ст. л. бальзамического уксуса
* Соль и перец по вкусу
**Инструкция:**
1. Свёклу нарежьте кубиками или тонкими ломтиками.
2. Козий сыр раскрошите или нарежьте кубиками.
3. Грецкие орехи поджарьте на сухой сковороде и крупно порубите.
4. Смешайте салатные листья, свёклу, козий сыр и грецкие орехи в миске.
5. В отдельной миске смешайте оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец.
6. Заправьте салат и перемешайте.
### 2. Борщ
**Ингредиенты:**
* 500 г мяса (говядина или свинина)
* 2-3 варёные свёклы
* 2-3 картофелины
* 1 морковь
* 1 луковица
* 2-3 ст. л. томатной пасты
* 1 зубчик чеснока
* Лавровый лист, перец горошком, соль, сахар по вкусу
* Сметана и зелень для подачи
**Инструкция:**
1. Мясо залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену и варите на медленном огне до готовности мяса.
2. Мясо выньте из бульона и нарежьте кубиками. Бульон процедите.
3. Картофель нарежьте кубиками и добавьте в бульон.
4. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на растительном масле.
5. Добавьте томатную пасту и тушите еще несколько минут.
6. Свёклу нарежьте соломкой и добавьте в бульон вместе с обжаренными овощами.
7. Добавьте лавровый лист, перец горошком, соль и сахар по вкусу.
8. Варите борщ до готовности картофеля и свёклы.
9. В конце добавьте измельченный чеснок и мясо.
10. Подавайте борщ со сметаной и зеленью.
## Заключение
Теперь вы знаете все секреты правильной варки и чистки свёклы. Не бойтесь экспериментировать с этим полезным и вкусным овощем, добавляя его в различные блюда. Приятного аппетита!
## Дополнительные Советы и Хитрости
* **Как избавиться от запаха свёклы:** Если вас беспокоит запах свёклы, добавьте в воду при варке несколько капель уксуса или лимонного сока. Это поможет нейтрализовать запах.
* **Как сохранить свёклу свежей:** Варёную свёклу можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 3-5 дней. Сырую свёклу можно хранить в прохладном темном месте в течение нескольких недель.
* **Как использовать ботву свёклы:** Не выбрасывайте ботву свёклы! Её можно использовать для приготовления супов, салатов и других блюд. Ботва свёклы богата витаминами и минералами.
С этими советами и рецептами, свёкла станет вашим любимым овощем, и вы сможете наслаждаться её вкусом и пользой круглый год.